CARTE DU RESTAURANT

Crackers aux graines, Tzatzíki grec, tapenade d'olives aux tomates confites, charcuterie locale.

Œuf poché des "Jardins de Bigorre" à Aurensan (65), haricots tarbais façon houmous, fines lamelles de champignons bruns, tuile aux épices, pickles de légumes.

Galet de chèvre frais en croûte d'herbes de la "Ferme de la clique" à Ossun (65), courgettes en deux façons, poudre d'amandes torréfiées.

Salade de légumes des "Jardins de Bigorre" à Aurensan (65), poitrine de Porc des Hautes-Pyrénées, jeunes pousses, pickles d'oignon rouge, sauce crémeuse au citron gingembre

Feuilleté, mousse légère au fromage frais ail et thym, gravlax de truite de Lau-Balagnas et pickles de légumes (65)

Galette de haricots rouge et quinoa, purée de petits pois, légumes de printemps, jus de légumes réduit

Poulet cuisson basse température, nouilles Udon, légumes sautés et sauce Thaï

Filet mignon de porc des Hautes-Pyrénées cuisson basse température, croûte de noisettes, pommes de terre écrasées à l'ail fumé, petits légumes, jus réduit

Suprême de pintade fermière cuit en basse température, poêlée de champignons bruns, petit épeautres, jus à la moutarde à l'ancienne

Confit au thym et à l'huile d'olive, petits pois en deux façons, fenouil en vinaigrette, jus citronné, caviar de graines de moutardes.

Salade de légumes des "Jardins de Bigorre" à Aurensan (65), poitrine de Porc des Hautes-Pyrénées, copaux de fromage des Pyrénées, jeunes pousses, pickles d'oignon rouge, tomate séchées, sauce crémeuse au citron gingembre

Façon pain perdue, glace vanille des "Marmottes givrées" à Pouzac (65), caramel beurre salé, crème anglaise.

Fraises fraîches, coulis de fraises, mousse onctueuse au yaourt de la Ferme du tilleul à Hitte (65) travaillé à l'Ubé et poudre de citron noir

Biscuit infusé, nocciolata, mousse mascarpone à la vanille de Madagascar et fruits rouges.

La version mini de nos trois desserts, un dessert du moment et le café pour tout goûter sans choisir !